Noch bis zum 2. Juni 2026 steht mit der neuen Ausgabe der Kulinarikreihe «SWISS Taste of Switzerland» der Kanton Bern im Mittelpunkt. SWISS bringt exklusive Kreationen von Sternekoch Rolf Fuchs in ihre Business und First Class. Die Gerichte stammen aus dem Herzen des Restaurants «Panorama» in Steffisburg BE.
Rolf Fuchs steht seit über 25 Jahren am Herd des Restaurants «Panorama» im Berner Oberland. Seit seinem Einstieg in den elterlichen Betrieb prägt er das Restaurant mit einer Handschrift, die dem Gourmetlokal einen Michelin-Stern eingebracht hat. Seine Küche kombiniert bewusst Regionalität mit internationalen Einflüssen und sorgt so für überraschende Geschmackserlebnisse.
First Class: Alpen-Egli, Kalbs-Picanha und Pistazienglacé
In der First Class beginnt das Menü mit pochiertem Schweizer Alpen-Egli, serviert mit Wakame-Seegras-Salat, Grapefruit und Limettensauce. Ergänzt wird die Vorspeisenauswahl durch eine Zwiebel-Chardonnay-Suppe mit Selleriepüree und Jakobsmuscheln. Bei den Hauptgängen wählen die Gäste unter anderem zwischen Kalbs-Picanha mit Peperonisalsa, Savoyard-Kartoffeln und weissem Spargel sowie Zander an Safran-Zitronen-Beurre-blanc, Basmatireis mit Furikake und Teriyaki-Aubergine. Den süssen Abschluss bildet eine Joghurt-Pistazien-Schnitte mit Erdbeere und Kalamansi, begleitet von Yuzu-Erdbeer-Sauce, Meringues und Pistazienglacé.
Business Class: Crevetten mit Zitronengras und Ingwer, Kalbs-Brasato und Basilikum-Törtchen
In der Business Class eröffnen Zitronengras-Ingwer-Crevetten mit Fenchelsalat, Grapefruit, Dillcrème und gerösteten Haselnüssen das Menü. Als Hauptgerichte erwarten die Passagiere unter anderem ein Kalbs-Brasato mit Malfatti, Spinat und Ricotta sowie Butterpoulet mit gerösteten Cashewnüssen und asiatischem Gemüse. Das Finale bildet ein Basilikumcrème-Törtchen mit Yuzu-Joghurt-Ganache und Zitronen-Basilikum-Gel.
Premium Economy Class: inspiriert vom Kanton Bern
Die Passagiere in der Premium Economy Class geniessen ein vom Kanton Bern inspiriertes Dreigangmenü. Als Hauptgang steht unter anderem ein Rindsragoût an Rotweinsauce mit Polenta und sautiertem Spinat auf dem Menü. Den regionalen Schwerpunkt setzt die Käseauswahl mit Schönrieder Bergkäse und Blaue Aare, begleitet von Schweizer Birnenbrot. Zum Dessert serviert die Crew eine Mousse aus weisser und dunkler Toblerone mit Erdbeerkompott.
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Quelle: SWISS
